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Calcule de forma más exacta como sube el nivel de azucar en sangre al consumir ciertos alimentos.
En esta aplicación hemos hecho un índice teniendo en cuenta sólo la cantidad de alimento que comemos.
Índice glucémico de un alimento es un número que compara lo que sube la glucosa en la sangre un alimento respecto a la glucosa.
La glucosa se toma como referencia y se le da el valor de índice glucémico 100.
La cantidad de glucosa que se toma como referencia son 50 gramos.
La glucosa es todo hidrato de carbono. No tiene proteínas, ni grasa, ni fibra, por tanto el 100 % es HC (hidrato de carbono).
Para poder comparar los distintos alimento con la glucosa, hay que tener en cuenta que en general los alimentos tienen hidratos de carbono, proteínas, grasa, fibra, agua ...
Entonces lo que se hace para comparar es lo siguiente:
Se toma una cantidad del alimento que queramos ensayar para determinar su IG que contenga 50 gramos de hidrato de carbono. Con esto conseguimos comparar 50 g de hidrato de carbono con los 50 g de glucosa.
Esto tiene un problema. Con el dato del IG no podemos conocer directamente lo que nos va a subir la glucosa en sangre al tomar una cantidad de un determinado alimento. Esto es debido a que la cantidad de hidratos de carbono que tiene un alimento varía mucho de uno a otro. 100 g de algún alimento pueden contener unos pocos gramos de HC o muchos, por lo que solo con el dato de la cantidad del alimento no nos podemos hacer una idea de si nos va a subir mucho o poco la glucosa en sangre. El IG lo que nos da es una idea de lo que nos sube la glucosa según los hidratos de carbono que hay en un alimento, pero sin el datos de cuál es la proporción de HC en el alimento no nos sirve de mucho.
Ejemplo:
achicoria (IG = 40), contenido cada 100g de HC = 2,8 (2,8 % de HC)
avena (IG = 40), contenido cada 100g de HC = 66,3g (66,3 % de HC)
Tienen el mismo índice glucémico (40) pero si nos comemos 100g de cada uno:
de la achicoria comeríamos 2,8 g de HC
de la avena comeríamos 66,3 g de HC
Cuando queremos saber lo que nos va a subir la glucosa en sangre un alimento, hemos de tener en cuenta la cantidad que comemos. En esta aplicación hemos arreglado el problema de la cantidad de HC que tiene cada alimento y hemos hecho un índice teniendo en cuenta sólo la cantidad de alimento que comemos.
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Datos actualizados a Octubre 2015.
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